Fibrele alimentare sunt substante care se afla mai ales in legume, fructe si cereale in stare bruta.
Datorita celulozei, mucilagiilor, pectinei si ligninei, fibrele alimentare, chiar daca nu au o valoare energetica pregnanta, joaca un rol foarte mare in digestie, asigurand un tranzit intestinal bun (in lipsa acestuia aparand cazurile de constipatie). Sunt foarte bogate in oligoelemente (cu rol de catalizator in organism), vitamine si saruri minerale. Previn arterioscleroza, datorita puterii de a impiedica absorbtia pe cale digestiva a lipidelor.
Consumul fibrelor alimentare (celuloza) are ca efect atat scaderea secretiei de insulina (insulinemia), cat si a glicemiei.
O cantitate de 40 g de fibre pe zi ar fi necesarul optim pentru hrana unui adult. Dupa afirmatiile lui Michel Montignac, in anul 1925 consumul de legume uscate (foarte bogate in fibre) era de 7,3 kg anual, pe cand astazi este de numai 1,3 kg.
Sursele de fibre (celuloza) si concentratia lor la 100 g de alimente (dupa Michel Montignac)
Produse cerealiere | Legume Uscate | Fructe uscate oleaginoase | Legume verzi | Fructe proaspete |
Tarate 40 gPaine integrala 13 g Faina necernuta 19 g Orez integral 5 g Orez alb 1 g Paine alba 1 g | Fasole uscata 25 gMazare uscata 23 g Linte 12 g Naut 2 g | Nuca de cocos 24 gSmochine uscate 18 g Migdale 14 g Curmale 9 g Arahide 8 g | Mazare verde fiarta 12 gPatrunjel 9g Spanac fiert 7 g Anghinare 4 g Praz 4 g Varza 4 g Ridichi 3 g Ciuperci 2,5 g Morcovi 2 g Salata verde 2 g Laptuca 4 g | Zmeura 8 gPere cu coaja 3 g Mere cu coaja 3 g Capsuni 2 g Piersici 2 g |